القرفة :
القرفة هي نوع من التوابل يتم الحصول عليها من اللحاء الداخلي للعديد من أنواع الأشجار من جنس القرفة . تُستخدم القرفة بشكل أساسي كتوابل عطرية ومضافات نكهة في مجموعة متنوعة من المأكولات والأطباق الحلوة والمالحة ووجبات الإفطار والأطعمة الخفيفة والشاي والأطعمة التقليدية . رائحة ونكهة القرفة مستمدة من زيتها الأساسي ومكونها الأساسي ، سينامالديهيد ، بالإضافة إلى العديد من المكونات الأخرى بما في ذلك الأوجينول .
القرفة هي الاسم الذي يطلق على عدة أنواع من الأشجار ومنتجات التوابل التجارية التي ينتجها بعضها. جميعهم أعضاء في جنس Cinnamomum في عائلة Lauraceae . يتم زراعة عدد قليل فقط من أنواع سيناموموم تجاريًا من أجل التوابل. يُنظر أحيانًا إلى Cinnamomum verum على أنه “قرفة حقيقية” ، ولكن معظم أنواع القرفة في التجارة الدولية مشتقة من الأنواع ذات الصلة Cinnamomum cassia ، في عام 2018 ، أنتجت إندونيسيا والصين 70٪ من المنتوج العالمي من القرفة ، وأنتجت إندونيسيا ما يقرب من 40٪ والصين 30٪.
القرفة في العصور القديمة
عرفت القرفة منذ العصور القديمة . تم استيرادها إلى مصر في وقت مبكر من عام 2000 قبل الميلاد ، ولكن أولئك الذين ذكروا أنها جاءت من الصين قد خلطوا بينها وبين Cinnamomum cassia ، وهو نوع مرتبط به. كانت القرفة تحظى بتقدير كبير بين الأمم القديمة لدرجة أنها كانت تعتبر هدية مناسبة للملوك وحتى للإله. يسجل نقش رائع هدية القرفة والكسيا لمعبد أبولو في ميليتس . ظل مصدرها سرا تجاريا في عالم البحر الأبيض المتوسط لعدة قرون من قبل العاملين في تجارة التوابل ، من أجل حماية احتكارهم كموردين.
يعود أصل Cinnamomum verum ، الذي يُترجم من اللاتينية إلى “القرفة الحقيقية” ، إلى الهند وسريلانكا وبنغلاديش وميانمار . سيناموموم كاسيا (كاسيا) موطنها الصين. الأنواع ذات الصلة ، التي تم حصادها وبيعها في العصر الحديث مثل القرفة ، موطنها فيتنام (” قرفة سايجون “) وإندونيسيا ودول جنوب شرق آسيا الأخرى ذات المناخ الدافئ.
في مصر القديمة ، استخدمت القرفة لتحنيط المومياوات . من المملكة البطلمية فصاعدًا ، تضمنت الوصفات المصرية القديمة للكيفي ، وهو عطر عطري يستخدم للحرق ، القرفة والكسيا. كانت هدايا الحكام الهلنستيين للمعابد تشمل أحيانًا القرفة .
تم العثور على أول إشارة يونانية إلى κασία: kasía في قصيدة كتبها Sappho في القرن السابع قبل الميلاد. وفقًا لهيرودوت ، نمت القرفة في شبه الجزيرة العربية ، جنبًا إلى جنب مع البخور والمر واللابدانوم ، وكانت تحرسها الثعابين المجنحة . أطلق هيرودوت وأرسطو ومؤلفون آخرون اسم شبه الجزيرة العربية على أنها مصدر القرفة. ورووا أن ” طيور القرفة ” العملاقة جمعت أعواد القرفة من أرض مجهولة نمت فيها أشجار القرفة واستخدمتها في بناء أعشاشها.
كتب بليني الأكبر أنه تم إحضار القرفة حول شبه الجزيرة العربية على “أطواف بدون دفات أو أشرعة أو مجاديف” ، مستفيدًا من الرياح التجارية الشتوية . كما ذكر الكاسيا كعامل منكه للنبيذ ، وأن حكايات القرفة التي يتم جمعها من أعشاش طيور القرفة كانت من روايات التجار التي تم تكليفها بشحن أكثر. ومع ذلك ، ظلت القصة سارية في بيزنطة حتى أواخر عام 1310.
وفقًا لبليني الأكبر ، فإن جنيهًا رومانيًا (327 جرامًا [11.5 أونصة]) من القرفة ( serichatum ) ، يكلف ما يصل إلى 1500 دينار ، وهو أجر خمسين شهرًا من العمل. مرسوم دقلديانوس حول الحد الأقصى للأسعار من 301 بعد الميلاد يعطي سعرًا قدره 125 دينارًا للرطل من كاسيا ، بينما يكسب العامل الزراعي 25 دينارًا في اليوم. كانت القرفة باهظة الثمن بحيث لا يمكن استخدامها بشكل شائع في المحارق الجنائزية في روما ، ولكن يُقال إن الإمبراطور نيرو أحرق إمدادات المدينة لمدة عام في جنازة زوجته بوبايا سابينا في 65 بعد الميلاد .
القرفة في العصور الوسطى
خلال العصور الوسطى ظل مصدر القرفة لغزاً بالنسبة للعالم الغربي. من قراءة كتب اللاتينيين الذين اقتبسوا من هيرودوت ، علم الأوروبيون أن القرفة جاءت في البحر الأحمر إلى الموانئ التجارية في مصر ، ولكن من أين أتت كان أقل وضوحًا. عندما رافق Sieur de Joinville ملكه ، لويس التاسع ملك فرنسا إلى مصر في الحملة الصليبية السابعة عام 1248 ، أخبر – وصدق – ما قيل له: أن القرفة تم اصطيادها في الشباك عند منبع النيل بالخارج عند حافة العالم (أي إثيوبيا ). تجنب ماركو بولو الدقة في الموضوع.
أول ذكر لنمو التوابل في سريلانكا كان في كتاب زكريا القزويني ” أثر البلاد وأخبار العباد” حوالي عام 1270. بعد ذلك بوقت قصير من قبل جون مونتيكورفينو في رسالة حوالي عام 1292.
قامت الطوافات الإندونيسية بنقل القرفة مباشرة من جزر الملوك إلى شرق إفريقيا ، حيث قام التجار المحليون بعد ذلك بنقلها شمالًا إلى الإسكندرية في مصر.احتكر تجار البندقية من إيطاليا تجارة التوابل في أوروبا ، حيث قاموا بتوزيع القرفة من الإسكندرية. كان تعطيل هذه التجارة بسبب صعود قوى البحر الأبيض المتوسط الأخرى ، مثل سلاطين المماليك والإمبراطورية العثمانية ، أحد العوامل العديدة التي دفعت الأوروبيين إلى البحث على نطاق أوسع عن طرق أخرى إلى آسيا .
القرفة في العصر الحديث
خلال القرن السادس عشر ، كان فرديناند ماجلان يبحث عن التوابل نيابة عن إسبانيا ، وفي الفلبين وجد Cinnamomum mindanaense ، والتي كانت مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بـ C. zeylanicum ، القرفة الموجودة في سريلانكا. تنافست هذه القرفة في النهاية مع القرفة السريلانكية التي كان البرتغاليون يسيطرون عليها.
في عام 1638 ، أنشأ التجار الهولنديون مركزًا تجاريًا في سريلانكا ، وسيطروا على المصانع بحلول عام 1640 ، وطردوا البرتغاليين المتبقين بحلول عام 1658. الأفضل في كل المشرق. عندما يكون المرء في اتجاه الريح في الجزيرة ، لا يزال بإمكان المرء أن يشم رائحة القرفة ثمانية فراسخ في البحر. واصلت شركة الهند الشرقية الهولندية إصلاح طرق الحصاد في البرية وبدأت في النهاية في زراعة الأشجار الخاصة بها.
في عام 1767 ، أسس اللورد براون من شركة الهند الشرقية البريطانية Anjarakkandy Cinnamon Estate بالقرب من Anjarakkandy في منطقة Kannur في ولاية كيرالا بالهند. أصبح فيما بعد أكبر عقار قرفة في آسيا. سيطر البريطانيون على سيلان من الهولنديين عام 1796.
القرفة في الطعام والشراب
يستخدم لحاء القرفة كتوابل. يستخدم بشكل أساسي في الطبخ كبهارات ومواد منكهة. يتم استخدامه في تحضير الشوكولاتة وخاصة في المكسيك. غالبًا ما تستخدم القرفة في أطباق الدجاج ولحم الضأن اللذيذة. في الولايات المتحدة وأوروبا ، غالبًا ما تستخدم القرفة والسكر لتذوق الحبوب والأطباق التي تعتمد على الخبز مثل الخبز المحمص والفواكه ، وخاصة التفاح ؛ يُباع مزيج القرفة والسكر ( سكر القرفة ) بشكل منفصل لهذه الأغراض. كما أنها تستخدم في المطبخ البرتغالي والتركي للأطباق الحلوة والمالحة. يمكن أيضًا استخدام القرفة في التخليل وفي مشروبات عيد الميلاد مثل شراب البيض. لطالما كان مسحوق القرفة من التوابل المهمة في تعزيز نكهة المطبخ الفارسي ، ويستخدم في مجموعة متنوعة من الحساء السميك والمشروبات والحلويات.
القرفة وفوائدها الصحية
1 – القرفة مفيدة لمرضى السكري :
لعل أكثر الفوائد المدهشة والمثيرة لجرعة يومية من القرفة هو تأثيرها على مرض السكري من النوع 2. قد يساعد في إدارة هذه الحالة عن طريق خفض ضغط الدم وتحسين حساسية الأنسولين. يمكن لبعض المركبات الموجودة في القرفة تقليد تأثيرات الأنسولين والمساعدة في تنظيم نسبة السكر في الدم ، وهي وظيفة ضرورية لمرضى السكري.
2 – القرفة خافضة للكولسترول
على الرغم من استمرار البحث ، تظهر بعض الدراسات أن القرفة قد تساعد في خفض مستويات LDL (الكوليسترول الضار) ورفع مستويات HDL (الكوليسترول الجيد). قد يكون مركب واحد على وجه الخصوص ، وهو السينامات ، قادرًا على تقليل نشاط الإنزيم الذي يصنع الكوليسترول ، وبالتالي تقليل كمية الأحماض الدهنية في الدم.
3 – القرفة مفيدة للبشرة وتعالج حب الشباب
القرفة يمكن أن توقف البكتيريا المسببة لحب الشباب في مساراتها! لصنع قناع حب الشباب برائحة رائعة ، امزجي 3 ملاعق كبيرة من العسل مع 1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة لتشكيل عجينة. اتركيه على بشرتك لمدة 10 دقائق ، ثم اغسليه واستمتعي ببشرة منتعشة.
4 – القرفة مضادة للإلتهابات
هو المركب المذهل الذي Cinnamaldehyde يعطي القرفة رائحتها ونكهتها ، يمكنه أيضاً أن يخفف من التورم ويمنع الصفائح الدموية من التكتل معا. صفاته المضادة للإلتهابات لا تتوقف عند هذا الحد ،يمكنها أيضا منع بعض المواد المرتبطة بنمو الخلايا غير الطبيعي وبالتالي تقليل من مخاطر الإصابة بالأمراض.
5 – تعمل القرفة كمضاد أكسدة
مضادات الأكسدة مهمة لأنها تساعد الجسم على تقليل الإجهاد التأكسدي ، والذي ثبت أنه يتلف الخلايا ويساهم في كل الأمراض المزمنة تقريبًا ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 المذكور أعلاه. من المثير للدهشة أن قدرات مضادات الأكسدة في القرفة تتفوق على العديد من الأطعمة الخارقة المعروفة!
6 – القرفة تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب
تم ربط القرفة بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، وهي السبب الأكثر شيوعًا للوفاة المبكرة في العالم.
في الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ، تبين أن 1 جرام أو حوالي نصف ملعقة صغيرة من القرفة يوميًا لها آثار مفيدة على علامات الدم.
يقلل من مستويات الكوليسترول الكلي وكوليسترول LDL “الضار” والدهون الثلاثية ، بينما يظل الكوليسترول الحميد “الجيد” مستقرًا .
في الآونة الأخيرة ، خلصت دراسة مراجعة كبيرة إلى أن جرعة القرفة التي لا تتجاوز 120 ملغ في اليوم يمكن أن يكون لها هذه التأثيرات. في هذه الدراسة ، زادت القرفة أيضًا من مستويات الكوليسترول الحميد “الجيد” .
7 – القرفة لها آثار مفيدة للأمراض التنكسية العصبية
تتميز أمراض التنكس العصبي بفقدان تدريجي لبنية أو وظيفة خلايا الدماغ.
يعد مرض الزهايمر ومرض باركنسون من أكثر الأنواع شيوعًا.
يبدو أن مركبين موجودين في القرفة يمنعان تراكم بروتين يسمى تاو في الدماغ ، وهو أحد السمات المميزة لمرض الزهايمر .
في دراسة أجريت على الفئران المصابة بمرض باركنسون ، ساعدت القرفة في حماية الخلايا العصبية ، وتطبيع مستويات الناقل العصبي وتحسين الوظيفة الحركية .
8 – القرفة عامل وقاية من الأمراض السرطانية
يعتبر السرطان مرض خطير يتميز بنمو الخلايا غير المنضبط.
تمت دراسة القرفة على نطاق واسع لاستخدامها المحتمل في الوقاية من السرطان وعلاجه.
بشكل عام ، يقتصر الدليل على الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات ، والتي تشير إلى أن مستخلصات القرفة قد تحمي من السرطان .
يعمل عن طريق الحد من نمو الخلايا السرطانية وتكوين الأوعية الدموية في الأورام ويبدو أنه سام للخلايا السرطانية ، مما يتسبب في موت الخلايا.
كشفت دراسة أجريت على الفئران المصابة بسرطان القولون أن القرفة منشط فعال لإنزيمات إزالة السموم في القولون ، مما يحمي من نمو السرطان بشكل أكبر .
تم دعم هذه النتائج من خلال تجارب أنبوب الاختبار ، والتي أظهرت أن القرفة تنشط الاستجابات الوقائية المضادة للأكسدة في خلايا القولون البشرية .
ما إذا كان للقرفة أي تأثير في الحياة ، فإن تنفس البشر يحتاج إلى تأكيد في الدراسات الخاضعة للرقابة.
9 – القرفة تساعد في مكافحة فيروس نقص المناعة البشرية
فيروس نقص المناعة البشرية هو فيروس يكسر ببطء جهاز المناعة لديك ، والذي يمكن أن يؤدي في النهاية إلى الإيدز ، إذا لم يتم علاجه.
يُعتقد أن القرفة المستخرجة من أصناف كاسيا تساعد في مكافحة فيروس نقص المناعة البشرية -1 ، السلالة الأكثر شيوعًا لفيروس نقص المناعة البشرية لدى البشر .
وجدت دراسة معملية تبحث في الخلايا المصابة بفيروس نقص المناعة البشرية أن القرفة كانت العلاج الأكثر فعالية من بين جميع النباتات الطبية الـ 69 التي تمت دراستها.
10 – القرفة تعمل على تسريع نمو الشعر
بينما لا توجد دراسات نهائية ، يصر بعض العلماء على أن القرفة يمكن أن تساعد في نمو الشعر. يقوم بذلك عن طريق تحفيز تدفق الدم إلى بصيلات الشعر ، مما يعزز الدورة الدموية التي يحتاجها شعرك لينمو. لجعل نمو الشعر الخاص بك ، اخلطي ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة مع 1 ملعقة كبيرة من العسل وحوالي كوب من زيت الزيتون أو زيت جوز الهند لتشكيل عجينة. ضعيه على فروة رأسك واتركيه لمدة 10 دقائق ثم استخدمي شامبو لطيف لغسله. يمكنك أيضًا عمل قناع الأفوكادو للشعر! .
المراجع
Iqbal, Mohammed (1993). “International trade in non-wood forest products: An overview”. FO: Misc/93/11 – Working Paper. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Retrieved 12 November 2012.
Bell, Maguelonne Toussaint-Samat (2009). A history of food. Translated by Anthea (New expanded ed.). Chichester, West Sussex: Wiley-Blackwell. ISBN 978-1405181198. Cassia, also known as cinnamon or Chinese cinnamon is a tree that has bark similar to that of cinnamon but with a rather pungent odour
“CINNAMON MARKET – GROWTH, TRENDS, AND FORECAST (2020 – 2025)”. mordorintelligence.com/. Mordor Intelligence. Retrieved 3 December 2020.
“cinnamon”. Oxford English Dictionary (2nd ed.). Oxford University Press. 1989.
Harper, Douglas. “cinnamon”. Online Etymology Dictionary.
“cassia”. Oxford English Dictionary (2nd ed.). Oxford University Press. 1989.
Harper, Douglas. “cassia”. Online Etymology Dictionary.
“canella; canel”. Oxford English Dictionary (2nd ed.). Oxford University Press. 1989.
One or more of the preceding sentences incorporates text from a publication now in the public domain: Chisholm, Hugh, ed. (1911). “Cinnamon”. Encyclopædia Britannica. Vol. 6 (11th ed.). Cambridge University Press. p. 376.
Toussaint-Samat 2009, p. 437
Mohammadifar, Shamameh (23 August 2010). “The Origin, History and Trade Route of Cinnamon”. Journal for the History of Science. 8 (1): 37–51. ISSN 1735-0573.
“Cinnamon”. Encyclopaedia Britannica. 2008. ISBN 978-1-59339-292-5. (species Cinnamomum zeylanicum), bushy evergreen tree of the laurel family (Lauraceae) native to Malabar Coast of India, Sri Lanka (Ceylon) Bangladesh and Myanmar (Burma).
Burlando, B.; Verotta, L.; Cornara, L.; Bottini-Massa, E. (2010). Herbal principles in cosmetics: properties and mechanisms of action. Boca Raton: CRC Press. p. 121. ISBN 978-1-4398-1214-3.
Herodotus, Book 3, sections 3.107-113. Wheeler, James Talboys (1852). An Analysis and Summary of Herodotus: With a Synchronistical Table of Principal Events; Tables of Weights, Measures, Money, and Distances; an Outline of the History and Geography; and the Dates Completed from Gaisford, Baehr, Etc. H. G. Bohn. p. 110. Retrieved 9 January 2019. The incense trees are guarded by winged serpents[…] The cassia trees, which grow by a shallow lake, are guarded by fierce winged animals like bats
Pliny the Elder; Bostock, J.; Riley, H. T. (1855). “42, Cinnamomum. Xylocinnamum”. Natural History of Pliny, book XII, The Natural History of Trees. Vol. 3. London: Henry G. Bohn. pp. 137–140.
Pliny the Elder (1938). Natural History. Harvard University Press. p. 14. ISBN 978-0-674-99433-1.
Manuel Philes repeated the tale in a treatise of c.1310 prepared for emperor Michael IX Palaiologos: Tennent, James Emerson (1860). Ceylon: an account of the island. Vol. 1. London: Longman. p. 600.
Pliny the Elder (1855). Natural History. Vol. 3. London, UK: Taylor & Francis. p. 140 – via Internet Archive. The right of regulating the sale of the cinnamon belongs solely to the king of the Gebanitæ, who opens the market for it by public proclamation. The price of it was formerly as much as a thousand denarii per pound; which was afterwards increased to half as much again, in consequence, it is said, of the forests having been set on fire by the barbarians, from motives of resentment[…]
Graser, E. R. (1940). “A text and translation of the Edict of Diocletian”. In Frank, Tenney (ed.). An Economic Survey of Ancient Rome. Vol. V: Rome and Italy of the Empire. Johns Hopkins Press. ISBN 978-0374928483.
Toussaint-Samat 2009, p. 437f.
