يعشقها العرب ، ويحتفل بها الأتراك ويحكم عليها الباباوات ، ويستهلكها الخوف والفضول والإثارة ، وتواصل القهوة كتابة صفحات قصتها المهيبة. حان الوقت للكشف عن بعض الفصول.
طوال تاريخ وجوده ، كانت الرائحة الغنية والنكهات الدقيقة لهذا المشروب السحري هي المكونات الرئيسية لطقوس الاستهلاك المبهجة ، حيث يستمتع ملايين الأشخاص كل يوم.
ومع ذلك ، حتى بعض عشاق القهوة الأكثر شغفًا لا يعرفون الكثير عن ماهية القهوة أو كيف تبدو. هل ستكون قادرًا على التعرف على شجرة قهوة ساحرة؟
دعونا نحفر قليلاً في الكرز وأوراق وفروع هذا النبات الغريب.
شجرة البن مغطاة بأوراق خضراء شمعية ومخصبة بالكرز الذي ينمو على طول الأغصان
العوامل المعقدة
العوامل المعقدة :
يفضل نبات القهوة التربة الخصبة ودرجات الحرارة المعتدلة ، مع هطول الكثير من الأمطار والشمس المظللة. هذا هو السبب في أن جميع أنواع قهوة العالم تُزرع في نطاق حول وسط الكرة الأرضية ، المنطقة الاستوائية تسمى حزام الفول.
بينما يقدر الخبراء أنه يوجد في العالم من 25 إلى 100 نوع من نباتات البن ، فإن صناعة القهوة التجارية جعلت الأمر أسهل قليلاً بالنسبة لنا – أرابيكا وروبوستا هي تلك التي نشربها بانتظام.
تاريخ القهوة
بدأ كل شيء مع ماعز مرح
تقول أسطورة إثيوبية شهيرة إن راعًيا يُدعى كالدي اكتشف القهوة ، حيث وجد ماعزه مليئة بالطاقة بعد تناول الفاكهة الحمراء لشجيرة القهوة
بدأت زراعة البن وتجارته في شبه الجزيرة العربية وبحلول القرن السادس عشر ، أصبحت معروفة في بلاد فارس ومصر وسوريا وتركيا. قدم الأتراك العثمانيون القهوة إلى مركز القوة المجيد في القسطنطينية. يعتقد المؤرخون أن المقاهي الناشئة بسرعة في القسطنطينية كانت الأولى في هذا الجزء من العالم. سرعان ما أصبحت هذه الأماكن نقاط ساخنة للمناقشات النشطة والمناقشات السياسية للرعاة البارزين. أثناء شرب القهوة ، كانوا يستمعون إلى الموسيقى أو يشاهدون فناني الأداء أو يلعبون الشطرنج. تطورت إلى مراكز أساسية لتبادل المعلومات ، وسرعان ما سميت المقاهي بمدارس الحكماء.
كان القرن السابع عشر عصرًا ذهبيًا للقهوة في جميع أنحاء أوروبا. سرعان ما أصبحت المقاهي مراكز للنشاط الاجتماعي في المدن الرئيسية في إيطاليا وإنجلترا والنمسا وفرنسا وألمانيا وهولندا.
على الرغم من إعجاب العديد من المستهلكين في جميع أنحاء العالم ، إلا أن الأمور لم تسر دائمًا بسلاسة.
“أدان رجال الدين المحليون القهوة عندما وصل الأمر إلى البندقية عام 1615 ، واصفين إياها بالاختراع المرير للشيطان”
طُلب من البابا كليمنت الثامن التدخل لحل الخلاف. ومع ذلك ، بعد تذوق المشروب ، كان مفتونًا للغاية لدرجة أنه منحه الموافقة البابوية دون أي أفكار ثانية.
في عام 1650 ، تم افتتاح أول مقهى في إنجلترا بالقرب من جامعة أكسفورد حيث استهلكه الطلاب الفضوليون من أجل المتعة وزيادة الطاقة – بعد ذلك بعامين ، رحب أول مقهى بزواره في لندن
إذا قمت بزيارة باريس من قبل ، وتناول رشفة قهوة مثالية في أكثر المقاهي شهرة في المدينة وأقدمها ، فإن Café Procope أمر لا بد منه! افتتحه الإيطالي Francesco Procopio dei Coltelli في عام 1686 كأول مقهى أدبي في مدينة الأضواء. لا تزال طاولة فولتير العتيقة والرائعة تحيي إعجاب الزوار.
هل كنت تعلم؟ أصبح هوس القهوة شديدًا لدرجة أنه في عام 1668 ستتفوق القهوة على البيرة كمشروب الإفطار المفضل في مدينة نيويورك!
في أواخر القرن التاسع عشر ، تحولت القهوة إلى سلعة عالمية ، لذلك بدأ رواد الأعمال في البحث عن طرق جديدة للاستفادة منها. في عام 1864 ، بدأ الأخوان جون وتشارلز آرباكل من بيتسبرغ في بيع القهوة المحمصة مسبقًا في أكياس ورقية بالجنيه الإسترليني. هكذا أصبحت آرباكل أريوزا ، من المصنع في نيويورك مباشرة ، أول قهوة منتجة بكميات كبيرة تُباع في جميع أنحاء البلاد
قدم القرن العشرون أحداثًا نجمية في تاريخ القهوة.
حصل الإيطالي لويجي بيزيرا على براءة اختراع لأول آلة إسبرسو تجارية في عام 1901 وبعد 37 عامًا ، اخترع خبير القهوة ماكس مورجينثالر وفريقه نسكافيه. استغرق الأمر سبع سنوات من البحث لإيجاد طريقة لإنتاج فنجان قهوة عالي الجودة يمكن صنعه ببساطة عن طريق إضافة الماء مع الاحتفاظ بالنكهة الطبيعية.
لقد ميزت العديد من الأسماء التاريخ الغني لهذا المشروب المبهج ومن بينها ، اسم آخر يجب تذكره – Achille Gaggia! باستخدام مكبس في آلة الإسبريسو لاستخراج القهوة عند ضغط أعلى ، ابتكر طبقة من الكريما الناعمة على القهوة. يا إلهي! هكذا ولدت الكابتشينو في عام 1946!
بسبب تضاريسها وتعقيد النكهات ، أصبحت القهوة تجارة فنية حقيقية. اليوم ، تستحوذ المقاهي الصغيرة المملوكة بشكل مستقل على السوق ببطء ، وتقدم حبوب البن المحمصة محليًا وذات التجارة العادلة ، وتكتب الفصل التالي من التاريخ الذي ننتمي إليه جميعًا.
حبوب البن :
المستخدمة في تحضير هذه البهجة! تحدد حبوب البن المذاق والنكهة ومن المهم أيضًا معرفة مصدرها والتعرف على أنواع التحميص المختلفة وتأثيرها على المذاق النهائي للشراب.
هناك نوعان متميزان من حبوب البن: أرابيكا وروبوستا. يختلف مذاق هذين النوعين من الفول ويتم حصادهما واستخدامهما بطريقة مختلفة.
تتميز حبوب الروبوستا بأنها خضراء شاحبة مع القليل من اللون البني ، بينما تتميز حبوب أرابيكا بأنها خضراء عميقة وأكبر قليلاً. تحتوي حبوب الروبوستا أيضًا على ضعف كمية الكافيين الموجودة في حبوب أرابيكا ، بينما تحتوي هذه الحبوب على حموضة أعلى مقارنةً بحبوب الروبوستا. غالبًا ما يكون التحميص المصنوع من حبوب أرابيكا أعلى سعرًا بسبب جودته العالية.
أصل الفاصوليا هو ما يحدد خصائص نكهتها أثناء عملية التخمير. تنبع أجود أنواع حبوب البن من ثلاث مناطق مركزية لزراعة البن تسمى حزام القهوة.
تنتج منطقة أمريكا اللاتينية القهوة مع الشوكولاتة ونغمات الجوز – حبوب أرابيكا. تُنسب القهوة الفاكهية والزهرية إلى مناطق إفريقيا والجزيرة العربية ، بينما تُزرع القهوة المتبلة أو العشبية أو الترابية في منطقتي المحيط الهادئ وآسيا. آخر منطقتين هما المكان الذي تزدهر فيه كل من حبوب روبوستا وارابيكا
أنواع القهوة :
لن يكون التذوق مدى الحياة كافياً لتنغمس في لوحة من جميع نكهات القهوة المتطورة. تستمر الأنواع الجديدة والمكررة من أكثر المشروبات المفضلة في العالم في إثارة اهتمام حتى محترفي القهوة الأكثر مهارة. لا تتوقف القوام السميك والغني ، والرغوات اللذيذة والكريما والمذاق المبتكر المقترن بنوتات الفاكهة الغريبة عن إيقاظ الاهتمام – لذلك يواصل الكثير منا الاستكشاف والاستهلاك والاستمتاع بحثًا عن هذا التلميح الفريد الإضافي. تعرف على المزيد حول أنواع القهوة المختلفة وخصائصها الفريدة.
جولة حول العالم للقهوة
جولة حول عالم القهوة :
- الكابتشينو (Cappuccin)
قهوة الكابتشينو من أكثر أنواع القهوة شهرة، يتم صناعة هذا النوع من خلال خلط قهوة الإسبريسو مع كمية قليلة من الحليب المبخر وطبقة سميكة من الرغوة.
تمتاز قهوة الكابتشينو بطعمها القوي، كما أنها الأكثر استهلاكًا مقارنة بالأنواع الأخرى من القهوة.
وُجد أن استهلاك كوب واحد من الكابتشينو يساعد في محاربة الإجهاد التأكسدي في الجسم، وخفض مستوى الكوليسترول، وحماية القلب من الإصابة بالأمراض المختلفة.
تعود فوائد قهوة الكابتشينو إلى مضادات الأكسدة الموجودة فيها والكافيين المفيد للجسم إن استُهلك بكميات قليلة ومحسوبة.
- قهوة الإسبريسو (Espresso coffee)
قهوة الإسبريسو مصنوعة من مطحون بذور القهوة والماء الساخن، بالتالي تناول كوب منها سوف يمدك بالطاقة اللازمة لك حتمًا.
الكثيرون يلجأون لتناول هذا النوع من القهوة باعتباره النوع الكلاسيكي الذي لا يتم إضافة أي منكهات له.
- القهوة بالحليب (Latte coffee)
من أحد أنواع القهوة المرغوبة كثيرًا قهوة الحليب أو ما تسمى قهوة اللاتيه.
يتم صنع قهوة اللاتيه بنفس مكونات الكابتشينو لكن بنسب مختلفة، فالأساس ذاته وهو قهوة الإسبريسو المضاف له الحليب المبخر وطبقة من الرغوة.
من الممكن إضافة بعض الأطعمة المختلفة إلى اللاتيه: مثل: الشوكولاتة أو الحلوى، وغيرهم.
- قهوة الموكا (Mocha coffee)
قهوة الموكا شائعة جدًا وبالأخص بين عشاق الحلويات والمشروبات المحلاة.
يتم صناعة قهوة الموكا من القهوة والسكر والحليب المكثف وصلصة الشوكولاتة.
هناك العديد من الفوائد التي قد تجنيها من تناولك للموكا، وذلك بسبب مضادات الأكسدة والكافيين الموجود فيها.
جدير بالذكر إلى أنه من المهم تحديد الكمية المتناولة من الموكا وذلك بسبب محتواها من السكر، فهي تحتوي نسبة أعلى مقارنة بأنواع القهوة المختلفة.
- القهوة الخضراء (Green coffe)
هل سمعت من قبل بالقهوة الخضراء؟ يمتاز هذا النوع من أنواع القهوة بفوائده الصحية العديدة.
يتم صنع القهوة الخضراء من حبوب القهوة التي لم يتم تحميصها وبقيت على شكلها الطبيعي.
تجدر الإشارة إلى أن طعم هذه القهوة لا يشبه القهوة التي تعودت عليها، ويعتقد البعض أن طعمها أقرب إلى الشاي منه إلى القهوة.
لكن ماذا عن فوائد القهوة الخضراء؟
إن فوائد القهوة الخضراء على وجه التحديد تكمن في الآتي:
- المساهمة في خسارة الوزن
- خفض خطر الإصابة ببعض الأمراض، مثل: مرض مرض السكري
القهوة التي تحتوي على جوزة غير متماسكة وأقل حمضية هي تلك التي ستجدها في مناطق أمريكا الجنوبية. لديهم أيضا القليل من حلوى الكراميل. تتميز قهوة البرازيل الطبيعية بنكهة قوية من الجوز ، في حين أن حبات لاش إندونيسيا داكنة جدًا ولديها قطعة أرض مميزة. نمت في مناطق خالية من الظل ، القهوة المنتجة في كينيا تمر بعملية طويلة من نقع ما بعد التخمير – هذه النتائج في نكهة حلوة
التحميص وعنده السر الحقيقي :
القهوة الخضراء وعملية التحميص هي ما يجعل كل شيء جاهزًا. لا تحتوي الحبوب الخضراء على أي خصائص للفول المحمص – فهي ناعمة وإسفنجية للعض ورائحتها رمادية.
يتسبب التحميص في تغيرات كيميائية تؤدي إلى ارتفاع درجات الحرارة بسرعة كبيرة. عندما يصلون إلى ذروة الكمال ، يتم تبريدهم بسرعة لإيقاف العملية. حبوب محمصة برائحة مثل القهوة ، ووزن أقل – يحدث هذا بسبب التحميص وإزالة الرطوبة. إنها متوترة مع اللدغة وجاهزة للتأريض والتخمير
هناك أربع فئات لونية من المحمص – خفيف ، متوسط ، داكن متوسط ، داكن.
دعنا نكشف عن سر بسيط: لا تنخدع من قبل الطعم القوي والرائع للمطابخ الداكنة ، فذوقهم لا يفعل شيئًا مع افتراض أنه يحتوي على مستوى عالٍ من الكافيين. الممرات الخفيفة ، في الواقع ، هي تلك التي ستبقيك مستيقظًا طوال الليل
أقدس لحظة في الأرض :
لذلك ، من الأفضل أن تكون لذيذة. هذا هو سبب تحضير الكثيرين للقهوة الخاصة بهم أو التعرف على طرق التخمير المختلفة مثل الغمر الكامل والصب . تحدد طريقة تحضير القهوة مذاقها وكثافتها ونكهتها الشاملة. من French Press أو Nel Drip أو Siphon إلى مشروب نيو أورليانز غير التقليدي.
كل من هذه التقنيات تجعل الاستمتاع بكوبك تجربة فريدة من نوعها.
هل القهوة جيدة أم ضارة لك ؟
تحتوي القهوة على العديد من العناصر الغذائية المفيدة ، بما في ذلك الفيتامينات B2 و B3 والبوتاسيوم والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة المختلفة. يقترح بعض الخبراء أن هذه المكونات وغيرها في القهوة يمكن أن تفيد جسم الإنسان بعدة طرق بما في ذلك الحد من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري ، وتقليل خطر الإصابة بمرض باركنسون أو سرطان الكبد ، والحماية من قصور القلب ، والمساعدة من القلق وما إلى ذلك.
أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يشربون كمية كبيرة من القهوة لديهم خطر أقل بنسبة 23-50٪ للإصابة بمرض السكري من النوع 2. وفقًا لمراجعة شاملة لـ 18 دراسة على إجمالي 457،922 شخصًا ، تم اكتشاف أن كل فنجان قهوة يوميًا يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 7٪.
إلى جانب ذلك ، وجد باحثون إيطاليون أن استهلاك القهوة يقلل من خطر الإصابة بسرطان الكبد بحوالي 40٪ ، بينما تشير بعض النتائج إلى أن الأشخاص الذين يشربون ثلاثة أكواب يوميًا قد تقل فرصتهم بنسبة 50٪.
لكن الفوائد لا تتوقف عند هذا الحد – فقد يساعد الكافيين الموجود في القهوة في التحكم في الحركة لدى الأشخاص المصابين بمرض باركنسون ، كما أن استهلاك حوالي حصتين من 8 أونصات يوميًا يحمي من قصور القلب. في الوقت نفسه ، أظهرت دراسة هارفارد لعام 2011 أن النساء اللائي يشربن أربعة أكواب أو أكثر من القهوة يوميًا كان لديهن خطر أقل بنسبة 20٪ للإصابة بالاكتئاب.
المناقشة الأكثر شيوعًا التي تدور بين القهوة وصحتك هي حول قهوة الصحافة الفرنسية. يمكنك الحصول على جميع التفاصيل الخاصة ببحثنا عن طريق التحقق من الكتابة عن النتائج التي توصلنا إليها.
كن على علم رغم ذلك – هناك بعض التحديات التي يجب وضعها في الاعتبار ، وأضاف الباحثون أن استهلاك القهوة قد لا يكون آمنًا للنساء الحوامل وكذلك النساء اللائي لديهن احتمالية أعلى لكسور العظام. قد يؤدي استهلاك كميات كبيرة من الكافيين أيضًا إلى زيادة خطر القلق ، خاصة بين الأشخاص الذين يعانون من اضطراب الهلع.
تعرف على كيفية الاستمتاع – ليست هناك حاجة لحشو فنجانك بالكريمات أو النكهات أو الكثير من السكر.
تستمر في قهر الأجيال القادمة :
في المرة القادمة التي تكون فيها على وشك تناول رششفتك في الصباح الأول ، تذكر أن الكوب الخاص بك هو واحد من أربعة ملايين كوب آخر في العالم في ذلك اليوم ، مليء بهذا المشروب الإلهي.
بعد ذلك ، ستحييك أوركسترا من النكهات والروائح كتذكير بروعة الشراب ، حيث يستهلك الكثير منا بشغف وفرح
