تستخدم الكثير من العائلات السورية نبتة الخبيزة كغذاء خلال موسمي الشتاء والربيع، ورغم أن هذه الوجبة تستخدم منذ القدم كغذاء تقليدي إلا أن الكثيرين لا يدركون القيمة الغذائية والعلاجية لهذه النبتة.
الخبيزة غذاء ودواء
تعد الخبيزة من فئة الخضروات الخضراء، وتقترب تركيبتها الغذائية والعلاجية من نبتة الجرجير والسبانخ الغنية بالفيتامينات والمعادن، أهمها فيتامين أ و ب 12 والحديد، بالإضافة إلى أنها تحتوي على مادة مضادة للأكسدة. ولا تخلو محلات البقالة من الخبيزة، وتستخدم كغذاء في معظم البيوت.
وتنبت الخبيزة في السهول والروابي وتنتشر في معظم المناطق، وهي من النباتات البعلية مثلها مثل النباتات البرية، وتعد الخبيزة مصدر دخل للأسر الفقيرة؛ حيث تجمعها هذه الأسر وتبيعها إلى محلات البقالة بسعر زهيد.
ومن ميزات وفوائد الخبيزة أنها مغذية، ولها تأثير علاجي لأمراض كثيرة وصلت لـ 40 حالة، ولها فوائد صحية كثيرة جدًّا، بالرغم من أنها زهيدة الثمن ومتداولة في فصل الشتاء والربيع ولا تستغرق عملية طبخها أكثر من عشر دقائق، وهي سهلة التكاليف وفي متناول اليد.
فوائد الخبيزة
تساعد الخبيزة في التغلب على العديد من المنغصات الصحية، وهي مهدئة للسعال ومسكنة للأوجاع وطاردة للبلغم ومهدئة للمريء ومدرة للبول والحليب، ومخفضة للحمى، وملينة للأمعاء والجهاز الهضمي، ومخفضة لضغط الدم، وملطفة للاحتقان وخاصة الرحم، وقاتلة للبكتيريا والفطريات، وعلاج للالتهابات والمجاري التنفسية والمسالك البولية وانتفاخ الرئة، وتستخدم في علاج الدمامل والتهابات اللثة والقروح الداخلية، والتهابات القولون وقروح الشرج، وطاردة للديدان والحصى والرمل، والتخلص من فقر الدم والإمساك.
طريقة التحضير
طريقة للاستعمال هي عن طريق الطبخ والأكل، إما مطبوخة أو نيئة، وأحيانًا تخلط مع مواد أخرى كعلاج لتقوية الشعر.
وعن طريقة الطبخ، تقول السيدة (أم أحمد) إن هذه النبتة يجب أن تطبخ في كل بيت، لما لها من فوائد كثيرة لا تحصى، وهي تستخدمها باستمرار، ولا تخلو ثلاجتها منها.
وتضيف عن عملية الطبخ: تؤخذ الخبيزة إما بتقطيع الأوراق منفردة أو الأوراق والسيقان معًا، ويفضل أن تقطع بسيقانها التي تحتوي على ألياف مفيدة جدًّا لعملية الهضم، ثم تغسل وتقطع قطعًا متوسطة، ونقلي حبة بصل بزيت الزيتون البلدي، ويضاف إليه بعض الثوم، حسب الرغبة.
يقلى البصل مع الزيت حتى درجة الاحمرار، ثم يضاف إليها كمية الخبيزة المقطعة، وكمية قليلة من الماء تتناسب وكمية الخبيزة المقطعة، ونحرك المزيج حتى ينضج لمدة 7-10 دقائق، وتقدم بعد إضافة عصير الليمون الحامض إليها، وتكون الكمية حسب الرغبة. والبعض يضيف إليها عصير البندورة أو حبة بندورة مقطعة.
وهناك طرق أخرى لطهي الخبيزة، وهي إضافة ورق الخبيزة دون السيقان كما هي إلى الماء المغلي وتهرس تمامًا، ومن ثم يضاف إليها حب العدس المبروش، ويتم تحريك المكونات حتى تنضج ويتماسك الخليط الى حد ما ثم تقدم ساخنة.
ويمكن عمل مغلي الخبيزة؛ حيث يغلى منقوع الخبيزة بالماء وتشرب دافئة، وهذا المشروب يساعد على علاج السعال ونزلات البرد والتهاب القصبات الهوائية والرئة.
