التاريخ والوصف :
الزعتر موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ينمو الزعتر البري في بلاد الشام ، حيث تمت زراعته لأول مرة. استخدم قدماء المصريين الزعتر في التحنيط . وقد استخدمه الإغريق في حماماتهم وأحرقوه كبخور في معابدهم ، معتقدين أنه مصدر للشجاعة . كان يُعتقد أن انتشار الزعتر في جميع أنحاء أوروبا يرجع إلى الرومان ، حيث استخدموه لتنقية غرفهم و “إضفاء نكهة عطرية على الجبن والمشروبات الكحولية”. في العصور الوسطى الأوروبية تم وضع العشب تحت الوسائد للمساعدة على النوم ودرء الكوابيس. في هذه الفترة ، غالبًا ما قدمت النساء هدايا للفرسان والمحاربين تتضمن أوراق الزعتر ، حيث كان يُعتقد أنه يجلب الشجاعة لحاملها. كان يستخدم الزعتر أيضًا كبخور ويوضع على التوابيت أثناء الجنازات ، حيث كان من المفترض أن يضمن العبور إلى الحياة التالية .
تدل هذه العشبة البرية أينما تنمو على جو نقي ، وكان يُعتقد أنها تنعش الأرواح بالرائحة التي تنتشر في الهواء المحيط بها. أعطى الرومان الزعتر كعلاج سيادي للأشخاص الحزينين.
يعتبر الزعتر البري نباتًا معمرًا ، وأكثر سمكًا من زعتر الحديقة ، على الرغم من أنه يخضع للعديد من الأصناف ، وفقًا للمحيط الذي ينمو فيه. في أكثر حالاته طبيعية ، عندما يتم العثور عليه في الأجزاء السفلية الجافة المكشوفة ، يكون صغيرًا وقويًا ، وغالبًا ما يشكل وسائدًا كثيفة ؛ عند النمو بين نباتات الفراء أو غيرها من النباتات التي توفر له المأوى ، فإنه يمتد إلى ساق رفيع يصل إلى قدم أو أكثر في الارتفاع ، مما يمنحه مظهرًا مختلفًا تمامًا. الاسم المحدد ، serpyllum ، مشتق من كلمة يونانية تعني الزحف ، وقد تم إعطاؤه من عادته المتقلبة والمتأخرة.
النحل مغرم بشكل خاص بأزهار الزعتر التي يستخرج منها الكثير من العسل. يتحدث سبنسر عن “الوقت المغري للنحل” ، والجميع على دراية بشكسبير “البنك الذي ينفخ فيه الزعتر البري” ، مسكن ملكة الجنيات. كان يُنظر إليه على أنه إحدى أزهار الجنيات ، خصلات من الزعتر تشكل أحد الملاعب المفضلة لديهم.
في بعض الأجزاء كان من المعتاد أن ترتدي الفتيات أغصان الزعتر مع النعناع والخزامى لجلبهن إلى الأحبة!
كما ارتبط الزعتر بالموت. إنها إحدى الأزهار العطرة المزروعة على القبور (في ويلز ، على وجه الخصوص) ، وما زالت جماعة Oddfellows تحمل أغصان الزعتر في الجنازات وترميها في قبر شقيق ميت. يقول التقليد القديم أن الزعتر كان أحد الأعشاب التي شكلت فراش العذراء مريم.
Wild Thyme. هو شعار عشيرة Drummond.
زراعة الزعتر :
من الأفضل زراعة الزعتر في مكان حار ومشمس مع تربة جيدة التصريف. يزرع بشكل عام في الربيع ، وبعد ذلك ينمو كمعمر . يمكن أن تتكاثر عن طريق البذور أو العقل أو تقسيم أجزاء الجذور من النبات. يتأقلم مع الجفاف بشكل جيد. يمكن أن يتجمد النبات بشدة وينمو في البرية على المرتفعات الجبلية. ينمو جيدًا على المنحدرات الجافة وينتشر عن طريق العقل. يمكن تقليمها بعد الإزهار لتفادي التكون الخشبي.
مكونات الزعتر :
عند التقطير ، ينتج 100 كيلوغرام (حوالي 225 رطلاً) من المادة المجففة 150 جرامًا من الجوهر (حوالي 5 أو 6 أونصات). وهو سائل أصفر ، برائحته أضعف من زيت الزعتر المستخرج من T. vulgaris ، ويسمى زيت السربوليت. يحتوي على 30 إلى 70 في المائة من الفينولات: ثيمول ، كارفاكرول ، إلخ. يتم تصنيعه في زيت صناعي ، إلى جانب زيت الزعتر الشائع. في صناعة العطور ، يستخدم زيت Serpolet أساسًا للصابون.
القمم المزهرة ، تنقع لمدة 24 ساعة أو نحو ذلك في الملح والماء ، يتم تحويلها إلى ماء معطر.
أنواع الزعتر وأصنافه المعروفة :
- Thymus citriodorus – زعتر مختلف ، زعتر برتقالي ، زعتر ليمون
- يستخدم Thymus herba-barona (كراوية الزعتر) كعشب للطهي وغطاء أرضي ، وله رائحة كراوية قوية جدًا بسبب الكرفون الكيميائي .
- Thymus praecox (أم الزعتر ، الزعتر البري) ، يزرع كزينة.
- Thymus pseudolanuginosus (الزعتر الصوفي) ليس عشبًا للطهي ، ولكنه يُزرع كغطاء أرضي.
- Thymus serpyllum (الزعتر البري ، الزعتر الزاحف) هو مصدر مهم للرحيق لنحل العسل . جميع أنواع الزعتر هي مصادر رحيق ، لكن الزعتر البري يغطي مساحات كبيرة من التربة الجافة والصخرية في جنوب أوروبا (تشتهر كل من اليونان ومالطا بشكل خاص بعسل الزعتر البري) وشمال إفريقيا ، وكذلك في المناظر الطبيعية المماثلة في جبال بيركشاير وكاتسكيلمن شمال شرق الولايات المتحدة. تعتبر أقل أنواع الزعتر المستخدمة على نطاق واسع جيدة للممرات. وهو أيضًا مصنع مهم لطعام اليرقة للفراشات الزرقاء الكبيرة والشائعة.
- Thymus vulgaris (زعتر شائع ، زعتر إنجليزي ، زعتر صيفي ، زعتر شتوي فرنسي ،و زعتر الحديقة هو عشب شائع الاستخدام في الطهي .كما أن لها استخدامات طبية. الزعتر الشائع هو نبات معمر متوسطي يناسب التربة جيدة التصريف والشمس الكاملة.
فوائد الزعتر واستخداماته الأساسية :
بفضل طعمه المميز ، ظل الزعتر عنصرًا أساسيًا في الطهي حتى يومنا هذا. لكن الزعتر يحتوي أيضًا على عدد كبير من الصفات الطبية المفيدة.
تشمل فوائد الزعتر ما يلي:
- محاربة حب الشباب
- خفض ضغط الدم
- يساعد في تخفيف السعال
- تعزيز المناعة
- تطهير
- صد الآفات
- العلاج العطري
- تحسين المزاج
- استخدامات الطهي
- منع الالتهابات البكتيرية
- يساعد في علاج عدوى الخميرة
- ربما تساعد ضد أنواع معينة من السرطان
حب الشباب
إذا سئمت شراء وتجربة أدوية حب الشباب المتاحة دون وصفة طبية بدون نتائج جيدة ، فقد تكون محظوظًا. يشتهر الزعتر بخصائصه المضادة للبكتيريا ، وقد يكون له مستقبل كمكوِّن لمكافحة حب الشباب.
عندما ينقع الزعتر في الكحول لأيام أو أسابيع ، فإنه يتحول إلى محلول يعرف باسم الصبغة .
في أقدم دراسة 2010 مصدر موثوق ، وجد أن زيت الزعتر الأساسي له نشاط مضاد للجراثيم ضد P. acnes ، وهي البكتيريا التي يعتقد أنها تسبب حب الشباب. ومع ذلك ، ما زلنا لا نعرف ما إذا كان زيت الزعتر يقلل بالفعل من ظهور البثور.
ضغط الدم
الغدة الصعترية الخطية بينث. هو نوع من الزعتر يوجد في باكستان وأفغانستان.
دراسة 2014 مصدر موثوق وجد أن المستخلص كان قادرًا على خفض معدل ضربات القلب بشكل ملحوظ في الفئران المصابة بارتفاع ضغط الدم. كما أنها كانت قادرة على خفض نسبة الكوليسترول لديهم.
ما زلنا بحاجة إلى دراسات بشرية لتأكيد هذه الآثار .
السعال
غالبًا ما يستخدم زيت الزعتر الأساسي ، الذي يتم الحصول عليه من أوراقه ، كعلاج طبيعي للسعال.
في واحد من أقدم دراسة 2006مصدر موثوق، وهو مزيج من أوراق الزعتر واللبلاب التي تساعد في تخفيف السعال وأعراض التهاب الشعب الهوائية الحادة الأخرى.
وجدت دراسة أجريت عام 2018 مزيجًا من مستخلصات الزعتر والبريمولا لتقليل الالتهاب والأغشية المخاطية في نموذج حيواني.
في المرة القادمة التي تواجه فيها سعالًا أو التهابًا في الحلق ، جرب شرب بعض شاي الزعتر.
تحصين المناعة
قد يكون الحصول على جميع الفيتامينات التي يحتاجها جسمك يوميًا أمرًا صعبًا.
لحسن الحظ ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) مصدر موثوق تشير التقارير إلى أن الزعتر مليء بالعناصر الغذائية المفيدة ، بما في ذلك:
- فيتامين أ
- فيتامين سي
- نحاس
- الأساسية
- حديد
- المنغنيز
ومع ذلك ، فإن الزعتر ليس مصدرًا كبيرًا لهذه العناصر الغذائية إلا إذا كنت تستهلكه بكميات زائدة. على سبيل المثال ، 1 ملعقة صغيرة من الزعتر لها 1.28 ملليغرام مصدر موثوق من فيتامين سي – وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA) ، هذا فقط1 بالمائة مصدر موثوق من احتياجاتك .
مطهر
يعد العفن ملوثًا شائعًا للهواء ولكنه يحتمل أن يكون خطيرًا ويمكن أن يكمن في منزلك. بمجرد تحديده ، سترغب في اتخاذ الخطوات اللازمة للتخلص منه بشكل نهائي. في بعض الحالات قد يكون زيت الزعتر هو الحل .
أظهرت دراسة أجريت عام 2017 أن الزعتر قد يكون فعالاً في السيطرة على العفن الرمادي في ثمار الجوافة.
قد تترجم هذه التأثيرات إلى العفن في المنزل أيضًا.
ان أقدم دراسة 2007 مصدر موثوق يقترح أن الزعتر يمكن استخدامه كمطهر في المساكن حيث يوجد تركيز منخفض من العفن.
الآفات
تقول وكالة حماية البيئة أن الثيمول ، وهو نوع من زيت الزعتر ، هو أيضًا عنصر في العديد من المبيدات الحشرية – الخارجية والداخلية – ويستخدم بشكل شائع لاستهداف:
- البكتيريا
- الفيروسات
- الفئران
- آفات حيوانية أخرى
أظهرت دراسة أجريت عام 2021 أن زيت الزعتر الأساسي فعال ضد البعوض البالغ ويرقاته.
يمكنك صنع طارد منزلي عن طريق خلط 4 قطرات من زيت الزعتر لكل ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو خلط 5 قطرات لكل 2 أونصة من الماء.
الرائحة
يمكنك الآن العثور على منتجات العناية بالبشرة العضوية والطبيعية في معظم بائعي التجزئة ، والعديد منها يحتوي على الزعتر.
يعتبر الزعتر أيضًا عنصرًا شائعًا في مزيلات العرق الطبيعية وغالبًا ما يتم تضمينه في الفواحة.
يمكنك استخدام زيت الزعتر الأساسي في نشر العلاج بالروائح لجني فوائد خصائصه التي تعزز الحالة المزاجية ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث.
المزاج
غالبًا ما يستخدم زيت الزعتر الأساسي للأغراض العطرية والعلاجية بسبب مادته الفعالة ، كارفاكرول.
في 2013 دراسة على الحيوانات مصدر موثوق، وقد ثبت أن كارفاكرول يزيد من تركيزات السيروتونين والدوبامين ، وهما هرمونان ينظمان الحالة المزاجية.
إذا كنت تستخدم زيت الزعتر أو الزعتر بانتظام ، فقد يكون له تأثير إيجابي على مشاعرك ومزاجك. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية .
الطبخ
يعتبر الزعتر مكونًا رائعًا يستخدم في المأكولات حول العالم ، لا سيما في فرنسا وإيطاليا وعبر البحر الأبيض المتوسط.
يعتبر الزعتر مكونًا رئيسيًا في صلصة البيستو اللذيذة ، والتي يمكنك استخدامها كتوابل أو إضافتها إلى المعكرونة أو الأرز.
يمكن استخدام الأوراق الطازجة أو الأغصان الكاملة أثناء تحضير اللحوم أو الدواجن. يعتبر الزعتر أيضًا عنصرًا ممتازًا لاستخدامه مع الأسماك ، كما هو الحال في وصفة السمك الأبيض الصحية للقلب .
هذه المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل والجبن مع الفطر والزعتر عبارة عن وجبة مفضلة للكبار في مرحلة الطفولة ، وهي طريقة رائعة لإضافة بعض الزعتر إلى نظامك الغذائي.
قد يكون للزعتر أيضًا تأثير إيجابي على سلامة زيوت الطهي وطول عمرها. أكدت دراسة 2012 مصدر موثوق وأشارت إلى أن مستخلص الزعتر قد يطيل من استقرار زيت عباد الشمس عند درجات حرارة مختلفة بالإضافة إلى توفير تأثيرات مضادة للأكسدة.
يمكنك صنع زيت الزعتر الخاص بك باتباع هذه الوصفة . ومع ذلك ، ليس هناك ما يضمن أن هذه النسخة محلية الصنع ستؤثر على استقرار الزيت الخاص بك .
عدوى بكتيرية
هل أصبت من قبل بتسمم غذائي؟ قد يكون الزعتر قادرًا على المساعدة في منعه.
وجدت دراسة أجريت عام 2013 في المختبر أن زيت الزعتر أظهر إمكاناته كمواد حافظة طبيعية للمنتجات الغذائية ضد العديد من البكتيريا الشائعة المنقولة بالغذاء التي تسبب أمراضًا للإنسان ، حتى عند التركيزات المنخفضة.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة أجريت عام 2011 في المختبر أن زيت الزعتر فعال ضد السلالات المقاومة من بكتيريا Staphylococcus و Enterococcus و Escherichia و Pseudomonas .
من المهم ملاحظة أن هذا لا يعني أن تناول زيت الزعتر سيمنعك من الإصابة بالتسمم الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تتناول مكملات الزعتر بشكل منتظم ، فمن المحتمل أيضًا أن تقتل الكثير من البكتيريا الجيدة في أمعائك.
عدوى فطرية
الزعتر ليس فعالاً فقط ضد البكتيريا. وإنما له دور فعال عندما يتعلق الأمر بالفطريات أيضًا.
وجدت دراسة أجريت عام 2021 في المختبر أن جرعات منخفضة جدًا من زيت الزعتر الأساسي تكون مبيد للفطريات ضد المبيضات البيضاء ، وهي سبب شائع لعدوى الخميرة ، حتى عندما كانت الفطريات مقاومة لعقار الفلوكونازول الموصوف .
ومع ذلك ، لا تزال هناك حاجة إلى إجراء أبحاث بشرية لمعرفة ما إذا كان تناول زيت الزعتر يمكن أن يعالج المبيضات .
السرطان
وجدت دراسة أجريت عام 2018 في المختبر أن كلاً من الزيوت العطرية من الزعتر والقرنفل تمنع خطوط خلايا سرطان الثدي. قامت دراسة 2021 بتكرار هذه النتائج.
تقدم هذه الدراسات دليلاً ضعيفًا جدًا على الفائدة المحتملة للزعتر للسرطان ، وهناك حاجة لدراسات بشرية لتأكيد أي فوائد محتملة.
المراجع
- Stahl-Biskup, E; Venskutonis, RP (2012). “27 – Thyme”. In Peter, K V (ed.). Handbook of Herbs and Spices. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Vol. 1. of 2 volumes (2nd ed.). University of Hamburg, Germany & Kaunas University of Technology, Lithuania: Woodhead Publishing. pp. 499–525. doi:10.1533/9780857095671.499. ISBN 9780857090393. Retrieved 17 June 2021 – via Microsoft Bing, Science Direct.
- ^ “A Brief History of Thyme – Hungry History”. HISTORY.com. Archived from the original on 2016-06-13. Retrieved 2016-06-09.
- ^ a b Grieve, Mrs. Maud. “Thyme. A Modern Herbal”. botanical.com (Hypertext version of the 1931 ed.). Archived from the original on February 23, 2011. Retrieved February 9, 2008.
- ^ Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. Macmillan.
- ^ “Thyme (thymus)”. englishplants.co.uk. The English Cottage Garden Nursery. Archived from the original on 2006-09-27.
- ^ Ingram, A.; Ibbotson, A.; Gallagher, M. “The Ecology and Management of the European Grayling Thymallus thymallus (Linnaeus)” (PDF). East Stoke, Wareham, U.K.: Institute of Freshwater Ecology. p. 3. Archived (PDF) from the original on 2014-02-28. Retrieved 2014-02-27.
- ^ “Herb File. Global Garden”. global-garden.com.au. Archived from the original on 2007-10-12.
- ^ Peter, K.V. (2012). Handbook of herbs and spices Volume 2.
- ^ Lee, Seung-Joo; Umano, Katumi; Shibamoto, Takayuki; Lee, Kwang-Geun (2005). “Identification of Volatile Components in Basil (Ocimum basilicum L.) and Thyme Leaves (Thymus vulgaris L.) and Their Antioxidant Properties”. Food Chemistry. 91: 131–137. doi:10.1016/j.foodchem.2004.05.056.
- ^ “Explaining Zaatar!”. Dima Al Sharif. 2015-12-08. Retrieved 2022-03-23.
